おうちでラーメン作りませんか？

みんな、ずっとうちにいてそろそろ退屈せんか？

一日中パソコンの前に座ってグラブルしてる騎空士のみんな 腰痛くないか？

Switchの前で台パンに勤しむポケ勢のみんな 手痛めてないか？

まぁみんなだいたいそんな日々を送ってると思うんですけどね、

そこでぼくが勧めるのは家でラーメン作ることです。

(詐欺サムネ画像)

別にラーメンじゃなくてもいんですよ。

この期に家でできる新しいことやってみてはどうかな と。

そういう話。

ちょっと話がずれたわね。

そこら辺詳しい話をするのはわいの役割じゃないので、

本題に入るけど。

タイトル通りの話です。

○必要なコスト○

やっぱ気になるのはここかな？

極論言えば 作る系統によって違うけど、

食材で見たら3000〜6000円くらいかな〜。

自炊のメリットって外食より安いだと思うんだけど 

趣味の範疇なので しょうがないかな と。

それにおそらく1食じゃ食べきれないから

趣味にしては安上がりだとは思うよ。

あとは時間、

これも系統によるけど

早くて3時間とか、こだわれば日を跨ぐ。

日を跨ぐとはいうけど ただスープを火にかけてる時間だから ゲームしながらとか。

あとは1日置くだけなので、

実際やってみるとそこまで時間は食わない。

○必要な機器○

特に変わったものは使ったことないかなー。

基本、普通に料理に使う機器があれば 全然不自由しないと思いますよ。

豚骨を使う場合は トンカチがあると楽。

ただ麺を打つ場合は少し話が違ってきて、

製麺機があると楽になるよね。

なくても全然できるんだけど、

普通に苦行だし 麺を切るのもデカい包丁がないとかなりやりにくいと思いますね。

スーパーに普通に麺だけとか売ってるので まずはそれでいんでない？

かくいうぼくもめんどくさいので 家で打ったことはないです。

○実際に作ります○

先日豚骨ラーメンを作ったので 見ていただければな と。

作ってる時は こんな記事別に書くつもりもなかったから あんまり写真がないですが。

まずは材料

・ゲンコツ×2 背ガラ (背脂もあるといいかも)

(ゲンコツは大きいスーパーなら売ってる。背ガラとかはamazonとかで探してみるのが無難かなーと思う。)

・ネギ   ・キャベツ(今回 葉は使用しない)

・豚肉ブロック(部位はバラ推奨)

・好みのトッピング

・醤油(濃口、薄口どっちでも)

・酒  ・みりん  ・岩塩  ・昆布

①豚骨の下処理

やる気がある時は下茹でとかするけど

基本は水に浸けといて解凍&血抜きでOK。

だいたい30分くらい浸けとけば いいかな？

豚骨は大丈夫だけど 鶏ガラを使う場合は内臓がついてることが多いので 

ここで内臓を取り除く。

だいたい血抜きができたら ここからスープを作っていきます。

②スープ作り

血抜きの終わった豚骨と水で強火で炊いていく。

沸騰すると 当然水は減るので 随時水を足す。

最初はアクが出るので 取る。

(背脂があったら アクが出なくなってきたら入れる。)

随時混ぜないと 底が焦げる。

沸騰してきたら スープで豚肉ブロックを煮る。

火が通って柔らかくなったら 取り出す。

火が通ったか確かめるには 単純に竹串で刺してみるといいと思います。

今回使ったのは肩ロースだけど 豚骨ラーメンならバラが合うと思いますね。

(スーパー2箇所回ったけど バラブロック売り切れてました😭)

(今回肩ロースは低温調理なので スープでは煮てないです)

豚骨とか鶏ガラに関しては 

濃厚に仕上げるなら5〜7時間は炊くべきかな、

と思います。

圧力鍋があるなら それも早くすみますけどね。

だいぶ豚骨についてる身が剥がれてきたら

一度骨だけ取り出して トンカチで割りましょう。

骨の中の髄がまたいい味を出してくれるので。

完成の2〜3時間前に

ネギの青い部分とキャベツの芯を投入。

骨の中の髄が溶けてきたら

竹串か箸でほじくり出す。

だいぶ濃く仕上がったら

スープの量調節しながら炊いて

ざるで何回か漉して 完成。

推移はこんな感じで。

③返しとチャーシュー作り

これだけじゃ味がないので

味のベースとなる返し作り。

本来はスープと同時並行でやりましょう。

醤油 酒 みりん 岩塩 昆布を火にかける。

アルコールが飛んだら 完成。

説明淡白すぎて草。

ちなみに分量は適当なんで まぁ食べるときに調節すればいんでない？(適当)

あくまで味のベースは醤油なので 酒とみりんはそんなに入れなくてもいい。

家でやるならチャーシューのタレをわざわざ作るのも面倒なので、

うちでは、煮た豚肉は返しに浸けて、冷蔵庫へ。

④仕上げ

トッピングに関しては 好きなの用意していただいて！

今回は煮卵とキクラゲ、ネギ。

豚骨ラーメンだったら玉子はわりと硬めでいいかな〜と思って7分ちょい茹でたけど

けっこう半熟気味でしたねぇ…

あと思ったより時間に余裕があったので

マー油もつくっちゃった。

あとはチャーシューをカットして

どんぶりに返しと温めたスープを注いで

麺を茹でて盛り付けて完成。

普通にいい出来〜。

豚骨スープは余ったら

鍋にしたり 焼きラーメンにしたり

わりといろんな使い方ができるからいいよね。

つくったあとも、

次回はこうしたいなぁ とか今回これがダメだったなぁとか反省したりして

次は何作ろうとか考えるのも楽しいし

個人的にはオススメな趣味なんだよな。

まぁ 片付け けっこう大変なんですけどね。

そこは我慢 ということで。

どうですかね。なんとなく伝わったかなぁ。

そんなに大変じゃないと思いますよ。

昼からビール飲みながら料理するの最高なんだよな？

これ以上の楽しみある？

自分の好きな酒も買っておきましょうね。

過去にもちょいちょいいろんなの作ってきたから 作り方気になれば教えます。

忘れてるのもあるけど()

あとはこの時代Youtubeとかにも家ラーメン動画とか上がってるので

それ参考にして貰えばいんじゃないかな。

今回ちょい長かったけど 締めます。

興味持ってもらえたら 家で作ってみてくださいね〜！

(古戦場やってんの？こいつ)